DATA数字でみるごぼう

ごぼうは食物繊維のバランスが抜群！

不溶性食物繊維

水溶性食物繊維

3.4g

2.3g

2.1g

0.7g

1.6g

0.6g

1.4g

0.4g

1.2g

0.3g

1.0g

0.1g

出典：文部科学省日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ごぼうの食物繊維は100gあたり5.7g。
その内の約40%が水溶性食物繊維です。
他の野菜と比べても食物繊維を多く含んでいます。

ごぼうに含まれる水溶性食物繊維はイヌリン！

イヌリンはキク科の植物などに含まれる天然の水溶性食物繊維の一種で、腸内の善玉菌を増やし便通を改善します。血糖値の上昇を抑える働きもあるとされています。
人の消化酵素では分解できないため、小腸では吸収されず大腸に届きます。
特にゴボウ、キクイモ、チコリの根、ニンニク、玉ねぎなどに豊富に含まれています。

ごぼうのポリフェノール含有量もトップクラス

日本人が摂取する「代表的な野菜」のポリフェノール含有量

ポリフェノール含有量

下記文献より作成。生の野菜1g中に含まれる没食子酸当量 (mg gallic acid equivalent (GAE) / g 可食部)
参照) Takebayashi J et al. (2010) Biosci Biotechnol Biochem 74:2137-2140.

ごぼうに含まれるポリフェノールって？

ごぼうに多く含まれるポリフェノール「クロロゲン酸」には、抗酸化作用や腸内環境の改善効果も期待できます。

Point

ごぼうを調理する際に、皮を削いだり水にさらしてアクを抜く方が多いと思います。
しかし、ポリフェノール等のごぼうの有効成分は皮やアクにこそ多く含まれているため、皮むきや水さらしは不要です。

日本人は、食物繊維が足りていない！？

腸は「第二の脳」と呼ばれるほど神経と深くつながっており、腸内環境の良し悪しが心の状態にも影響します。腸を元気に保つことで、集中力の向上やイライラの予防にもつながる可能性もあると言われています。
日本人の食物繊維の摂取目標量は、40代女性は18g以上とされています。「日本人の食事摂取基準」（2025年版）
しかし、実際の摂取量は15.9gです。（令和5年　国民健康・栄養調査結果）
例えばきんぴらごぼう1皿で約2.5gの食物繊維が含まれるので、効率よく摂取できます。